为什么新的茶饮爆款产品层出不穷，而咖啡却总是拿铁、摩卡、卡布奇诺那些经典款?前几天，星巴克发售的3款新品，明椰冰摇咖啡、海盐蜂蜜玛奇朵、薰衣草伯爵茶拿铁，车祸被网友吐槽难喝、洗衣粉味儿、喝猜测人生，甚至有人恶毒的用臭脚味来形容。▲网友吐槽明椰冰摇咖啡说道回去，星巴克却是咖啡行业为数不多的有生产网红级产品能力的品牌了。
比如，焦糖玛奇朵、星冰乐、馥芮白等，就是星巴克几年前发售、且买得不俗的新品。但是，如果仔细想一下，样子这几年，整个咖啡行业显然没其他的新的咖啡产品，能用爆款来形容了。尽管氮气咖啡、啤酒+咖啡也入侵过你的眼球，但显而易见的是，它们并没在市场上爆炸，或者在消费者的心里留给十分深刻印象的印象。
不久前，《咖门》牵头美团评论，正式成立了饮品大数据中心。在我们将要发售的第一期行业数据报告里，有这样一个名列：▲咖啡界最受青睐的产品依然是经典款这是2016年，线上出售咖啡的数量名列，可以解读为人们对咖啡产品的青睐程度名列。人人都爱人经典款。
可是，等等，前十名的这些，差不多都是上了年纪的经典款了吧一位咖啡馆老板获取的3月份的销售情况，也印证了名列不分先后，你我都是经典的事实：阿布阿布咖啡2017年3月份买了751杯咖啡，卡布奇诺出有杯量仅次于且营业额最低。卡布奇诺、拿铁、美式三款单品，销售量上百。手冲咖啡买了11杯，新品樱花拿铁咖啡买了98杯。
不管谁更加热门，细数咖啡产品，总是能数得过来的这几款，并没过于大突破性的新品经常出现。而反观茶饮，10几年前的珍珠奶茶火了一片，现在却早就不见踪影，如今不顾一切白的是奶垫茶、水果茶。▲新的茶饮表明出有生机勃勃的创新能力短短几年，茶饮的爆款产品改版了几轮，咖啡却还是老掉牙的那么几种，原因确有呢?回应，《咖门》咨询了几位行业人的观点：缪钦(因味茶创始人)在国外，咖啡+酒、+奶、+酵素，里面特其他东西也很多。
但是，为什么到最后经过历史的溶解，咖啡还是加奶呢?因为咖啡本身较为滋味，特其他东西味道都出不来。茶比较较为酸甜，作为基底包容性较为强劲。我坚信茶、饮料以及液体，因为最后做到饮料要不然就是漂浮物、要不然融合物，还有一个就是液体加到的果粒、果碎的东西。
事实上，所有的饮料都是再行阔品类，让他有合适的定位，然后再行慢慢地增加产品，留给几款经典的。这个应当是大的茶、酒、咖啡这些大基底，最后的途径。不会有一些小众的调饮方式在市场上仍然不存在，但是在大众上不会更加归入品类化。罗军(茶香书香创始人)对于这个事情，我做到过系统的分析。
茶和咖啡的产品品类，是比较不应的。茶饮里的奶茶，对应的就是咖啡里拿铁，他们都是以各自为基底，混合模型的产品;奶盖茶(海盐茶)，对应的则是卡布奇诺，他们也是以各自为基底，分层模型的产品;水果茶呢，则相等于星冰乐这个品类，不以茶或咖啡本身为基底，研发的混合型的产品。这样来说，美式、手冲咖啡，就相等于手冲茶。
韩刚(逅唐茶业创始人)当年我也摆摊咖啡店，也跟一些咖啡人聊过，很多人感觉咖啡特水果、加奶盖，就不是咖啡，实在咖啡就应当是纯粹的。所以行业在一定程度上缺少产品创意的动力，很多时候没考虑到商业是残忍的。从另一个角度说道，咖啡的这些经典款的产品早已很成熟期了，标准化程度很高了。但新的茶饮，还很年长，还处在品类产品的探索期，坚信到最后也不会溶解下一些最不受市场青睐的基本款。
吴建伸(著名连锁品牌产品顾问)这个主要受限于咖啡当作一种基底，与众多食材原料的配上性很差，容许了可应用于的灵活性，跟水果类配上容易。
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